اثر تاخیر در سردسازیِ ماهی کپور معمولی (cyprinus carpio) بر کیفیت سوریمی تولید شده از آن
Authors
abstract
اثرات تأخیر در سردسازی بر کیفیت سوریمی کپور معمولی بررسی شد. نمونههای ماهی پس از صید به سه گروه تقسیم شدند. گروه اول بلافاصله، گروه دوم 3 ساعت و گروه سوم 6 ساعت بعد از صید در یخ قرار داده شدند. از تیمارهای مختلف سوریمی تهیه و به مدت 15 روز در یخچال نگه داری شد و هر 3 روز یکبار آزمایشات شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید tba، مجموع بازهای نیتروژنی فرارtvb-n و ph) و آزمون میکروبی (باکتریهای کل tvc) بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان tba در نمونههای با 6 ساعت تأخیر، به طور معنیداری بیش از نمونههای شاهد و نمونههای با 3 ساعت تأخیر بود. در تیمار شاهد میزان tba تا روز دوازدهم افزایش و پس از آن کاهش یافت در حالی که در تیمار 6 ساعت تاخیر، تا پایان دوره روند افزایشی را نشان داد. میزان tvb-n در نمونههای یخگذاری شده با تاخیر، از روز سوم نگه داری و در تیمار شاهد در پایان دوره از حد مجاز بالاتر رفت. مقادیر ph در تیمارهای مختلف اختلاف معنیداری نشان نداد، کمترین مقدار ph در طول دوره نگه داری (03/7) در تیمار 6 ساعت تأخیر و بیشترین مقدار ph (37/8) در تیمار شاهد ثبت گردید. میزان tvc در همه تیمارها در طول دوره افزایش یافت و بیشترین مقدار (log cfu/g 86/4) در تیمار 6 ساعت تاخیر ثبت شد. براساس نتایج به دست آمده، تاخیر در یخگذاری ماهی کپور پس از صید باعث افت کیفیت سوریمی تولیدی از آن می شود.
similar resources
اثر سن بر شاخصهای تولید‌مثلی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
یکی از مهم‌ترین مسائل پرورش ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)، تکثیر مصنوعی و مطالعه وضعیت هم آوری به عنوان شاخص کمی در تولید مثل می‌باشد. به این دلیل بررسی اثر سن مولدین ماده کپور معمولی، بر روی شاخصهای مورفولوژیک و تولید‌مثلی شامل وزن، طول، ضریب چاقی، وزن تخمک، هم آوری، تعداد تخمک در گرم، هم آوری نسبی به ازای وزن و طول انجام پذیرفت. برای این منظور 2 گروه از مولدین ماده (2 و 3 ساله) به صور...
full textبهبود ویژگی‌های کیفی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از ایزوله پروتئینی سویا
اثر مقادیر مختلف ایزوله پروتئین سویا بر روی ویژگی‌های کیفی (بافت، رنگ، ظرفیت نگه داری آب، گرانروی) و ارزیابی حسی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی مورد مطالعه قرار گرفت. ایزوله پروتئین سویا در مقادیر 10، 20 و 30 درصد به سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی افزوده شد و بعد از روکش گذاری و به منظور تهیه ژل پروتئینی سوریمی یا کامابوکو، این ترکیب در دمای 2 ± 90 درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه حر...
full textبررسی کیفیت غذایی فیش‌فینگر‌های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد
فیش‌فینگر از جمله فرآورده‌های نیمه‌آماده از ماهی می‌باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش‌فینگر‌های تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می‌باشد. فیش‌فینگر‌های تولیدی پس از لعاب‌زنی، بسته‌بندی و در یخچال (C?4) نگهداری شدند. شاخصهای شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (PV)، اسید‌تیو...
full textاثر آماده‌سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال
ماهی یکی از منابع پروتئینی با ارزش است که با توجه به تنوع زیاد گونه‌ها، دارای قابلیت مناسبی در تأمین بخشی از پروتئین مورد نیاز بشر می‌باشد، اما محصولات شیلاتی به سرعت دچار افت کیفیت می‌گردند. در این تحقیق اثر فیله کردن و شکم خالی کردن ماهی کپور پرورشی (Cyprinus carpio) روی برخی شاخصهای میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست)، حسی (طعم، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) و فیزیکوشیمیایی شامل pH، رطوبت...
full textتعیین LC50 کلرید کبالت در ماهی کپور معمولی (Carpio Cyprinus)
در این تحقیق، سمیت حاد فلز سنگین کبالت روی ماهی کپور معمولی (Cyprinus Carpio) در شرایط آزمایشگاهی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات در سال 1384 مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها، به روش استاندارد O.E.C.D طی 96 ساعت انجام شد. ماهی ها، به طور تصادفی به 8 گروه 10 تایی تقسیم شدند. میانگین طولی و وزنی ماهی ها به ترتیب 9±1.5 سانتی متر و 10.125±2.19 گرم بود. یک گروه به عنوان گروه شاهد و 7 گروه تحت...
full textاثر سایمتیدین بر برخی از فاکتورهای خونی ماهی کپور معمولی (.cyprinus carpio l)
سایمتیدین یک مهار کننده گیرنده H2 هیستامین است و مشخص شده که این دارو بر سیستم ایمنی تاثیر گذار است. در این تحقیق تاثیر سایمتیدین به صورت خوراکی بر فاکتورهای خونی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) بررسی شد. برای این منظور 60 عدد ماهی کپور معمولی با میانگین وزن 10 ±80 گرم به مدت 6 هفته با غذای حاوی 0 (گروه شاهد) ، 50 ، 100 و 200 میلی گرم سایمتیدین به ازای هر...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
فصلنامه علمی پژوهشی علوم و فنون شیلاتPublisher: دانشگاه تربیت مدرس
ISSN 2322-5513
volume 4
issue 2 2015
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023